衣索比亞 日曬 耶珈雪啡 歌迪貝 沃卡 奇奇雷處理廠 G1- Shitaye MamoShalo 小農
Ethiopia Yirgacheffe Gedeb Chelchele Natural G1 - Shitaye Mamo Shalo
國家 衣索比亞 (Ethiopia)
產區 SNNPR Region
蓋迪歐(Gedeo Zone)
耶珈雪啡 (Yirgacheffe)
歌迪貝 (Gedeb Woreda)
沃卡 (Worka Sakaro Kebele)
海拔 2,000公尺 (處理廠GPS量測高度)
小農實際栽種分布約在1,850 - 2,100公尺
品種 衣索比亞古優原生種 (Heirloom)
生產者 沃卡合作社成員
ＧＰＳ N5°57'22" E38°18'53"
處理法 衣索比亞傳統精緻工法日曬乾燥處理法
烘焙度 淺烘焙
♫ 批次風味短評：
濃烈的蘭姆酒、紫葡萄、芒果、葡萄乾及黑巧克力香氣。入口時仍以蘭姆酒、葡萄汁、藍莓果醬風味為主調，中後段帶有葡萄乾、肉桂及黑巧克力餘韻，風味強勁扎實。
整個耶珈雪啡咖啡農民合作社聯盟 (Yirgacheffee Coffee Farmers Cooperative Union, 簡稱耶珈雪啡聯盟YCFCU)在管理團隊任期屆滿經歷選舉改組的陣痛， 除了2020的到貨品質不穩，2021我們持續測試樣品但決定暫停引進，今年總算曙光再現。本批到貨的樣品含水率以及水活性都在完美的範圍，不管是豆像外觀或者生豆氣味都讓我們回憶起沃卡合作社的美好，杯中風味也絲毫不含糊，不往我們對這個微產區以及長年對沃卡合作社的關注，尤其在命運多舛的衣索比亞2022產季，無疑是莫大的慰藉。
沃卡合作社的命名來由源於其所在的村落名稱 – 沃卡Worka-Sakaro Kebele，當然在沃卡這區域的合作社組織只有一個，不過也有許多私有的處理廠(washing station)，這也是市場上為何有這麼多不同來源卻標示為沃卡的關係，如果豆商不重視來源的釐清與標示，可能這次買到的沃卡跟下一批次是來自完全不同的生產者。更有甚者，也曾經有生豆商誤將位於耶珈雪啡北方，屬於西達摩(Sidamo)產區的Werka魚目混珠為Worka的案例。
沃卡合作社作為耶珈雪啡聯盟(YCFCU) 2002成立時的創始合作社之一，可說是成就耶珈雪啡聯盟風潮的最大功臣，也是日曬耶珈雪啡在精品咖啡市場大放異彩的那個箭頭之一。我們與 ㊣ 耶珈雪啡聯盟 沃卡合作社的結緣可以說已有八九年的時間，歷年來沃卡合作社始終保持一貫的水準，其標誌性的草莓、藍莓、綜合水果風味總是讓我們傾心。
沃卡合作社位於整個廣義耶珈雪啡區中可以說最精華的區域，也就是Gedeb區域(如果是以ECX的產區分類，則屬於科洽雷Kochere)。Gedeb位於耶珈雪啡的東南角落區，從耶家雪啡鎮一路南行約50公里，海拔從耶家雪啡鎮1,850m直上至處理廠已經來到2,030公尺，已可以說是整個耶家雪啡最高的區域。咖啡人往往以歌迪貝(Gedeb)稱呼這個區域，主要是因為這個區域最大的城鎮中心就以歌迪貝(Gedeb)為名。到了這裡，可以說已經到了最深遠的地帶，再往前行不到十分鐘，就會抵達沃卡(Worka)了，集萬千寵愛於一身的沃卡合作社也就在這附近。沃卡村為哥迪貝16個村落(Kebele)的其中一個，精確地來說，沃卡合作社位於一個當地習稱為Worka-Sakaro的區域/村落(Kebele)。
Worka-Sakaro村落名稱的起源相當有意思，在海爾賽拉希還是皇帝的時代，有一個官員前往當地視察，發現這個區域的人民相當熱情好客，因此稱這個地區為Worik，也就是黃金的意思，而在當地原住民族蓋地歐族(Gedeo)的語言中，就是Worka。而且當地有一棵名為Sakaro的巨大神木，後人就以當地最具特色及典故的Worka 與 Sakaro作為地名，相當具有代表性。Worka-Sakaro村落現今有11,025居民，散居在面積為1297公頃的幅員中。
沃卡合作社經我們實地探訪，在合作社的日曬作業場實際GPS量測的海拔就有1980m，可以推見，所處理的咖啡櫻桃種植區域大約是在1900 – 2200 m之間，最高的地勢可能來到2300m海拔。目前沃卡合作社仍只生產日曬處理的咖啡，實際探訪作業情形，鮮紅的櫻桃、乾燥後黝黑發亮的帶殼豆、非洲棚架上嚴格控制的櫻桃堆疊高度、不斷進行翻動作業的繁瑣作業，再再反映在令人回味無窮的迷人杯中風味。
➡️沖煮建議：使用 20 公克咖啡豆，採正常手沖研磨顆細度，粉水比 1:15 ，沖煮水溫約 93 度Ｃ。沖煮時以秤計量，悶蒸水量 40 公克重、悶蒸時間 30 秒鐘。接著第一次注入 150 公克重熱水、待水位下降至接近流乾，再進行第二次注水。最後注入 110 公克重熱水，流乾後即可移開濾杯。總注水量為 300 公克重，總時間約為 2 分 30 秒 。(總水量 40 > 190 > 300 )
最專業咖啡豆烘焙、篩選、包裝、研磨設備：
➡️日本製造咖啡濾紙，並通過台灣SGS認證。
➡️18度C 恆溫包裝環境，氮氣填充咖啡，延長咖啡的保鮮期限一年。
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※臉 書 粉 絲 團：KJ。咖啡場所
※咖啡豆諮詢方式~ㄌㄞ唉滴：kjcoffee
KJ咖啡烘焙工作室簡介：
一、KJ Coffee緣由：K.J.擁有City&Guilds國際咖啡師證照&完成精品咖啡烘豆師訓練課程30hr，因此成立KJ專業咖啡烘焙工作室，提供優質精品咖啡。
二、咖啡烘焙器材：
引進楊家/貝拉 EVO-1 EVO-4 營業用專業烘豆機，並使用圓石咖啡生豆，烘焙前先挑出瑕疵生豆，烘焙後再次挑出瑕疵熟豆(因為有些質地不佳的咖啡豆在生豆外觀不易被發現，藉由高溫高壓的烘焙過程中，咖啡豆會產生爆裂而被發現)，因此我們的咖啡豆瑕疵率極低，提供更繽紛、更有靈魂層次的咖啡豆風味。
