[強豆來襲] 

哥倫比亞 考卡 天堂 92 莊園 提筆卡 熱衝擊雙重厭氧發酵處理 P-07

Colombia Granja Paraiso 92 Typica Double Anaerobic Thermoshock P-07

國家 哥倫比亞 (Colombia)

產區 考卡 (Cauca) Piedamo

莊園 天堂莊園 (El Paraiso)

生產者　威爾頓 (Wilton Benetiz)

海拔 1,800 - 2,200m

年均溫　20

年雨量　2000 ml

品種 提筆卡種

處理法　熱衝擊雙重厭氧發酵處理P-07(見下附)

在去年的巡迴杯測中，被眾多前來杯測的先進暱稱為小花荔的哥倫比亞種厭氧處理大受好評，還未巡迴回到台北主場就幾乎售完。我們在巡迴杯測酒酣耳熱之際還有去年前往莊園拜訪時，特別央求Wilton在風味以及瑕疵率方面，針對烘焙師的反應再做調整，成果可是非常值得期待，前次來不及搶到的朋友這次手腳可要快喔！

去年特地訪台與我們全台進行六場巡迴分享會的天堂92莊員，其實從 2022開始就在烘豆界似乎吹起一陣旋風，Coffee Review 不斷出現94, 95 甚至96的高分(https://www.coffeereview.com/?post_type=review&s=wilton&locations=all )，生豆競賽例如Best of Cauca，FNC 主辦的 Land of Diversity競賽屢獲佳績，各國競賽選手也紛紛選用Wilton的咖啡。2023年度盛事也就是Coffee Review年度最佳30排行榜的公布，Paraiso 92除了以98分拿下年度第一的豆款，更有一款拿下第四，最後以驚人的四支豆款入選霸榜，可以說是2023年實至名歸的最佳贏家(*網址連結請詳文末)。在巡迴分享會之後，莊園主Wilton特別邀請我們再度回訪莊園，獲邀的還有2013的世界烘豆冠軍賴昱權

天堂九二莊園(Granja El Paraiso 92) 坐落在哥倫比亞考卡風景如畫的 Piedamo 地區，已成為咖啡行業的卓越燈塔。在富有遠見的 Wilton Benetiz 的領導下，這個農場開創了先進的後製處理技術，徹底改變了咖啡生產。Wilton Benetiz則是天堂92莊園 背後的推動力，一位富有遠見的領導者和咖啡生產大師，wilton以其對咖啡加工的深刻理解和他對實驗的熱情塑造了農場的創新技術，致力於突破傳統方法的界限。

以下為本批次的後製處理過程

1. 手工採摘 

2. 櫻桃的果粒徑大小以及比重選別 

3. 臭氧消毒

4. 紫外線消毒

5. 櫻桃全果發酵48小時

6. 去果皮，厭氧發酵 68 小時，並把櫻桃發酵所產生的汁液加回發酵過程

7. 水洗及乾燥

♫ 批次風味短評

甜美的荔枝、水蜜桃、草莓及玫瑰花香，延續至啜吸，以荔枝果凍、水蜜桃奶茶及草莓果醬為主調，夾帶馥郁的玫瑰花香，風味甜美飽滿。

✎　衍伸閱讀

賴昱權天堂９２莊園風味揭密分享文

上集 https://reurl.cc/rr5dDk 

中集 https://reurl.cc/N401R6 

下集 https://reurl.cc/zlYgNN 

➡️沖煮建議：使用 20 公克咖啡豆，採正常手沖研磨顆細度，粉水比 1:15 ，沖煮水溫約 93 度Ｃ。沖煮時以秤計量，悶蒸水量 40 公克重、悶蒸時間 30 秒鐘。接著第一次注入 150 公克重熱水、待水位下降至接近流乾，再進行第二次注水。最後注入 110 公克重熱水，流乾後即可移開濾杯。總注水量為 300 公克重，總時間約為 2 分 30 秒 。(總水量 40 > 190 > 300 )

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