[強豆來襲] 水洗&日曬 果丁丁 - 阿利姆布卡托小農
衣索比亞 耶珈雪啡 果丁丁處理廠 G1
Ethiopia Yirgacheffe Banko Gotiti G1 – Alemu Bukato
國家 衣索比亞 (Ethiopia)
產區 SNNPR Region
蓋迪歐(Gedeo Zone)
耶珈雪啡 (Yirgacheffe)
歌迪貝 (Gedeb Woreda)
生產者 阿利姆布卡托 (Alemu Bukato)
海拔 2020公尺 (處理廠GPS量測高度)
小農實際栽種分布約在1,900 - 2,100公尺
品種 衣索比亞古優原生種 (Heirloom)
年雨量 1,500 – 2,000 mm
ＧＰＳ N5°54'45" E38°23'6"
處理法 全紅果高架棚架傳統水洗
咖啡焙度：淺烘焙
經典的耶珈雪啡產區風味，現在不是想要就買的到！我們從2014年開始引進這個果丁丁特定處理廠的絕妙好豆，至今已整整八年。從我們開始引進果丁丁處理廠開始，水洗/日曬果丁丁– 阿利姆布卡托小農，可以說是定義了經典耶珈雪啡，尤其是耶珈雪啡最精華的區域歌迪貝(Gedeb)的味覺記憶。雖然在果丁丁走紅之後，不斷有出口商以及進口商嘗試順風上車，僅是直接套名，或者以同一區域的不同處理廠充數的手法屢見不鮮。但饕手一試便知，就算是真的來自果丁丁產區的其他處理廠，也難以匹敵經典「果丁丁村 – 阿利姆布卡托」的標誌性風味。
＊果丁丁處理廠 – 阿立姆布卡托 (Banko Gotiti- Alemu Bukato)＊＊，與我們所引進的果丁丁合作社，可以說是耶珈雪啡產區的天涯海角之最，沒有之一。一南一北，靜靜地座落在整個耶珈雪啡產區的東南角，守護著耶珈雪啡產區最後的淨土。位於整個廣義耶珈雪啡區中可以說最精華的區域，也就是Gedeb區域(如果是以ECX的產區分類，則屬於科洽雷Kochere)。Gedeb位於耶珈雪啡的東南角落區，從耶家雪啡鎮一路南行約50公里，海拔從耶家雪啡鎮1,850m直上至處理廠已經來到2,030公尺，已可以說是整個耶家雪啡最高的區域。咖啡人往往以歌迪貝(Gedeb)稱呼這個區域，主要是因為這個區域最大的城鎮中心就以歌迪貝(Gedeb)為名。到了這裡，可以說已經到了最深遠的地帶，再往前行不到十分鐘，就會抵達沃卡(Worka)了，集萬千寵愛於一身的沃卡合作社就在這裡。不過，要抵達果丁丁，仍需繼續前行將近三十分鐘的車程，直到整個耶珈雪啡產區的最東南角，說是天涯海角還真不為過，不管是果丁丁私有處理廠阿立姆布卡托還是果丁丁合作社，離耶珈雪啡的邊境，都只有數百公尺之遠而已。
2019年耶珈雪啡合作社(YCFCU)聯盟的管理階層進行改組之後，隸屬其下的果丁丁合作社以及沃卡合作社*每況愈下，果丁丁。阿利姆布卡托變成果丁丁村碩果僅存品質最穩定的來源。就如同我們之前一直宣導的，衣索比亞的處理廠慣以所在位置來命名，但我們為追朔性資訊明確，會在處理廠之後附注處理廠主人之姓名，以供區別。果丁丁處理廠 – 阿立姆布卡托我們已連續引進8年，並實際探訪多次，在耶珈雪啡產區中可以說是保有其一貫品質的稀有性存在。
♫ 水洗 • 風味短評
濃郁的檸檬皮、水蜜桃、佛手柑及梔子花香氣。一入口即可感受到檸檬卡士達醬、水 蜜桃軟糖及荔枝般的香甜風味，緊接著浮現佛手柑與雞蛋花香，餘韻帶有細緻烏龍花 韻，風味甜美飽滿、層次感多變。
♫ 日曬 • 風味短評
乾香為草莓、水蜜桃與佛手柑香氣。啜吸時為香甜的豐香草莓果醬、完熟水蜜桃風味，伴隨著藍莓及佛手柑清香，細緻的佛手柑與白桃延續至餘韻，風味層次豐富。
* 國內出口商慣以比較有名的名子的產品命名方式，例如市場上仍有許多號稱”果丁丁合作社”或”沃卡合作社”的品項仍在販售，但我們在2016年即與 YCFCU合作社聯盟簽訂這兩個合作社的區域獨家經銷合約。若在市場上看到以合作社為名，但麻袋上的出口商卻不是 YCFCU的，即非屬果丁丁合作社、沃卡合作社，也無怪乎常有烘焙師抱怨其果丁丁合作社或沃卡合作社的豆款風味與其熟悉者大相逕庭，其理即在此。
** 就我們所知，此處理廠主人阿立母布卡托已於2019年出售該處理廠，由於前後一貫及特定性之關係，我們仍沿用「果丁丁村 – 阿利姆布卡托小農」此一名稱。
➡️沖煮建議：使用 20 公克咖啡豆，採正常手沖研磨顆細度，粉水比 1:15 ，沖煮水溫約 93 度Ｃ。沖煮時以秤計量，悶蒸水量 40 公克重、悶蒸時間 30 秒鐘。接著第一次注入 150 公克重熱水、待水位下降至接近流乾，再進行第二次注水。最後注入 110 公克重熱水，流乾後即可移開濾杯。總注水量為 300 公克重，總時間約為 2 分 30 秒 。(總水量 40 > 190 > 300 )
最專業咖啡豆烘焙、篩選、包裝、研磨設備：
➡️日本製造咖啡濾紙，並通過台灣SGS認證。
➡️18度C 恆溫包裝環境，氮氣填充咖啡，延長咖啡的保鮮期限一年。
➡️數百萬級別全自動咖啡包裝機。
➡️瑞士進口 DITTING 最頂規咖啡研磨豆機。
➡️貝拉EVO-4 半熱風咖啡烘焙機。
➡️CSC全自動咖啡豆色選機。
咖啡豆重量：半磅（227g）
耳掛咖啡重量：10g/包
✔️我們提供電子發票結帳前記得「註記」抬頭統編、載具
✔️如需要研磨請「註記」手沖咖啡磨粉
✔️咖啡為食品類售出無退換貨服務
※臉 書 粉 絲 團：KJ。咖啡場所
※咖啡豆諮詢方式~ㄌㄞ唉滴：kjcoffee
KJ Coffee 簡介：
一、KJ Coffee緣由：K.J.擁有City&Guilds國際咖啡師證照&完成精品咖啡烘豆師訓練課程30hr，因此成立KJ專業咖啡烘焙工作室，提供優質精品咖啡。
二、咖啡烘焙器材：
引進楊家/貝拉 EVO-4 營業用專業烘豆機，並使用精品咖啡生豆，烘焙前先挑出瑕疵生豆，烘焙後再次挑出瑕疵熟豆(因為有些質地不佳的咖啡豆在生豆外觀不易被發現，藉由高溫高壓的烘焙過程中，咖啡豆會產生爆裂而被發現)，因此我們的咖啡豆瑕疵率極低，提供更繽紛、更有靈魂層次的咖啡豆風味。
三、咖啡生豆來源：國內各大咖啡生豆商所販售之精品咖啡生豆，絕不參雜任何商業等級的咖啡生豆。
