哥倫比亞 考卡 天堂 92 莊園 爪哇 厭氧發酵處理 P-14
Colombia Cauca Paraiso 92 Java Anaerobic Fermentation P-14
國家 哥倫比亞 (Colombia)
產區 考卡 (Cauca)
Piedamo
莊園 天堂莊園 (El Paraiso)
生產者 威爾頓 (Wilton Benetiz)
海拔 1,800 - 2,200m
年均溫 20
年雨量 2000 ml
品種 爪哇種
處理法 厭氧發酵處理 P-14(見下附)
《關於JAVA品種》
Java 品種源自衣索比亞，最早是 Abysinia 的咖啡原種，後被引進印尼，經在地演化後成為 Java，後輾轉移植到中南美洲。
在外觀上，Java 的果實呈長尖形，對咖啡漿果病有部分抵抗力，對小型農家十分友善。
在中美洲，由於當地缺乏咖啡漿果病的威脅，Java 的吸引力一度不如其他品種。
但當它被種植於巴拿馬的高海拔地區後，其風味潛力才真正被看見。它被視為 Geisha 的替代品——抗病性更強、栽種更容易，對農民來說是一種更具韌性的選擇。
它風味細緻、個性穩定，對於追求質感又講究栽種友善的小農來說，是值得關注的明星品種之一。
風味表現方面，Java 通常帶有柑橘香氣、細緻花香與榛果調性，清爽而不失層次，適合喜歡乾淨風味與甜感表現的你。
《關於天堂92莊園》
在前年的巡迴杯測中，被眾多前來杯測的先進暱稱為小花荔的哥倫比亞種厭氧處理大受好評，還未巡迴回到台北主場就幾乎售完。我們在巡迴杯測酒酣耳熱之際還有去年前往莊園拜訪時，特別央求Wilton在風味以及瑕疵率方面，針對烘焙師的反應再做調整，成果可是非常值得期待，前次來不及搶到的朋友這次手腳可要快喔，正是強檔必備品項！
前年特地訪台與我們全台進行六場巡迴分享會的天堂92莊園，其實從 2022開始就在烘豆界似乎吹起一陣旋風，Coffee Review 不斷出現94, 95 甚至96的高分(https://www.coffeereview.com/?post_type=review&s=wilton&locations=all )，生豆競賽例如Best of Cauca，FNC 主辦的 Land of Diversity競賽屢獲佳績，各國競賽選手也紛紛選用Wilton的咖啡。2023年度盛事也就是Coffee Review年度最佳30排行榜的公布，Paraiso 92除了以98分拿下年度第一的豆款，更有一款拿下第四，最後以驚人的四支豆款入選霸榜，可以說是2023年實至名歸的最佳贏家(*網址連結請詳文末)。在巡迴分享會之後，莊園主Wilton特別邀請我們再度回訪莊園，獲邀的還有2013的世界烘豆冠軍賴昱權
天堂九二莊園(Granja El Paraiso 92) 坐落在哥倫比亞考卡風景如畫的 Piedamo 地區，已成為咖啡行業的卓越燈塔。在富有遠見的 Wilton Benetiz 的領導下，這個農場開創了先進的後製處理技術，徹底改變了咖啡生產。Wilton Benetiz則是天堂92莊園 背後的推動力，一位富有遠見的領導者和咖啡生產大師，wilton以其對咖啡加工的深刻理解和他對實驗的熱情塑造了農場的創新技術，致力於突破傳統方法的界限。
以下為本批次的後製處理過程
1. 手工採摘
2. 櫻桃的果粒徑大小以及比重選別
3. 臭氧消毒
4. 紫外線消毒
5. 櫻桃全果發酵48小時
6. 去果皮， 厭氧發酵 68 小時，並把櫻桃發酵所產生的汁液加回發酵過程
7. 水洗及乾燥
♫ 批次風味短評
乾香為檸檬卡士達、水蜜桃與玫瑰氣息。一入口即可感受到黃檸檬香草蛋糕、水蜜桃奶茶與些許香蕉香氣，中段浮現富士蘋果、佛手柑與玫瑰花茶並延續至餘韻，層次豐富，風味濃郁甜美。
✎ 衍伸閱讀
賴昱權天堂９２莊園風味揭密分享文
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